Ragu’ di cinghiale

qualcuno sa come marinare e preparare il ragu’ di cinghiale e capriolo ? …o mi affido a internet? grazieeee 🙂

9 risposte

  1. io metto la grappa , poi una serie di spezie a piacimento ben triturate (cannela, ginepro, alloro, pepe, salvia, chiodi di garofano, noce moscata)
    poi ci aggiungo un buon vino rosso e la lascio marinare per una giornata intera

  2. ciao, ti posso dire come faccio io: per lo stracotto lascio la carne intera a marinare tutta la notte in frigo con 5grani di pepe,due foglie di alloro,un rametto di rosmarino,due carote tagliate per il lungo,mezza cipolla, foglie di sedano e prezzemolo intero col gambo, vino rosso fermo.un poco di acqua se non copre la carne.per il ragu'uguale marinatura, ma la carne la taglio a pezzetti,per poi macinarla dopo la marinatura.io non recupero la marinatura per la cottura.per il trito del soffritto per il ragu'preferisco piu' carote e sedano e meno cipolla..la cipolla tende ad esaltare il selvatico…spero ti possa interessare… 😆

  4. grazie ! domani mattina devo andare a san dalmazio da un guardiacaccia a prenderlo. Avevo letto su internet sia la marinatura proposta da tata che testapelata solo quella che con grappa e cannella mi lasciava dubbiosa……
    @ testapelata non e' che e' un po' forte ? che faccio????????

  5. ho deciso ! faro'un mix di tutti i vostri preziosi consigli !!! grazie come sempre.

  7. ciao Dyna , l'acool della grappa toglie il selvatico alla grandissima e poi ………. evapora :chuckle:

  8. la grappa sarebbe meglio bersela dopo per buttarlo giù, magari per eliminare il selvatico puoi tenerlo in freezer per un paio di mesi….