In città abbiamo il tredicesimo ristorante al mondo..

Oggi si è svolta a Londra la premiazione dei 50 migliori ristoranti al mondo, il “nostro” Bottura si è classificato tredicesimo, il migliore tra gli italiani.

Spero vi unirete ai miei complimenti a Massimo per un traguardo veramente prestigioso!

Questa la classifica completa per chi fosse interessato:

1 El Bulli, Spain (=)
2 The Fat Duck, U.K. (=)
3 Noma, Denmark (+7)
4 Mugaritz, Spain (=)
5 El Celler de Can Roca, Spain (+21)
6 Per Se, U.S. (=)
7 Bras, France (=)
8 Arzak, Spain (=)
9 Pierre Gagnaire, France (-6)
10 Alinea, U.S. (+11)
11 L’Astrance, France (=)
12 The French Laundry U.S. (-7)
13 Osteria Francescana, Italy (New Entry)
14 St. John, U.K. (+2)
15 Le Bernardin, U.S. (+5)
16 Restaurant de l’Hotel de Ville, Switzerland (+11)
17 Tetsuya’s, Australia (-8)
18 L’Atelier de Joel Robuchon, France (-4)
19 Jean Georges, U.S. (-2)
20 Les Creations de Narisawa, Japan (New Entry)
21 Chez Dominique, Finland (+18)
22 Ristorante Cracco, Italy (+21)
23 Die Schwarzwaldstube, Germany (+12)
24 D.O.M., Brazil (+16)
25 Vendome, Germany (+9)
26 Hof van Cleve, Belgium (+2)
27 Masa, U.S., (Re-entry)
28 Gambero Rosso, Italy (-16)
29 Oud Sluis, Netherlands (+13)
30 Steirereck, Austria (New Entry)
31 Momofuku Ssam Bar, U.S. (New Entry)
32 Oaxen Skaergaardskrog, Sweden (+16)
33 Martin Berasategui, Spain (-4)
34 Nobu U.K. (-4)
35 Mirazur, France (New Entry)
36 Hakkasan, U.K. (-17)
37 Le Quartier Francais, South Africa (+13)
38 La Colombe, South Africa (Re-entry)
39 Asador Etxebarri, Spain (+5)
40 Le Chateaubriand, France (New Entry)
41 Daniel, U.S. (=)
42 Combal Zero, Italy (Re-entry)
43 Le Louis XV, France (-28)
44 Tantris, Germany (+3)
45 Iggy’s, Singapore (New Entry)
46 Quay, Australia (New Entry)
47 Les Ambassadeurs, France (-2)
48 Dal Pescatore, Italy (-25)
49 Le Calandre, Italy (-13)
50 Mathias Dahlgren, Sweden (New Entry)

Ovviamente di questi ne ho visitati pochissimi e non mi sento di commentare.

51 risposte

  3. già il 17- 04 scrisi un commento sotto la recensione di livi, proprio su questa premiazione.
    Kava mi hai preceduto di un cicinin.
    Però la notizia è da tempo sui giornali. Stiamo a vedere gli sviluppi.

  4. Certo bicio si sapeva che Bottura sarebbe stato inserito ma che fosse il primo italiano e il tredicesimo al mondo è oltre ogni più rosea previsione!

  5. esatto patatone, l'Italia della tavola renda merito a quest'uomo
    per averla portata così in alto

  6. Se penso che su GM la Francescana su 4 recensioni ha uno 0, un 1 e due 4 mi scappa da ridere! Io ci sono stato una volta quando non esisteva GM, se fosse esistita dalla mia esperienza avrei chiesto a Gi di prevedere almeno una decina di cappelli negativi…

  8. mi associo sicuramente ai complimenti a Bottura, che sostengo orgogliosamente anche in quanto concittadino che rende lustro alla citta'.
    Ho abitato 5 anni esattamente di fronte al suo locale, ma purtroppo non ci sono mai andato a mangiare. Al di la' del costo (una botta di vita ogni tanto si potrebbe anche fare) temo sinceramente che non sarei in grado di apprezzare il suo lavoro.
    A questo proposito, mi dispiacciono le recensioni negative, soprattutto quando partono dal presupposto che la francescana sia un posto qualsiasi in cui mangiare.
    Mi sembra evidente che un certo tipo di cucina vada compresa, prima di giudicarla. Senza offesa per nessuno, ma non si puo' passare da gnocco e tigelle a bottura, l'aveva spiegato benissimo Mizoguccini a suo tempo.
    Io, molto sinceramente, non sarei in grado.

    Venendo alle accuse di striscia (che non guardo mai) ho visto sul sito e sono curioso di vedere come si sviluppera'.
    Non so entrare nel merito di questi "additivi" , ma la faccenda dei 12 grammi di pesce con cui i ristoratori "risparmiano" mi sembra che si commenti da sola…

  9. @ Patatone, Gi ha spiegato bene la mia esperienza senza conoscerla, il succo è che non avendo un palato fine adatto a locali del livello di Bottura, ho commesso il madornale errore di volermi concedere una botta di vita, sapevo che era un locale costoso, ma non immaginavo che avrei dovuto pagare 3 volte di più di quanto mi sarei immaginato, quasi un quarto del mio stipendio di allora! Inoltre la "botta" finale è che ho mangiato e bevuto meno di un pulcino… che brutta esperienza….

  10. Non mi esprimo: ho già più volte ampiamente manifestato cosa ne penso di Bottura e questo tipo di cucina…

  11. Gagnaire ha perso 6 posizioni?!????

    Il primo francese in settima posizione?

    Ho sempre pensato che questa classifica fosse folle… ma ora non posso più nemmeno dire che sono stato nel terzo ristorante migliore del mondo…

  12. Per chi volesse approfondire il tema della chimica nella cucina molecolare vi invito a leggere questo post dell’ex direttore e fondatore del gambero rosso Stefano Bonilli:
    http://blog.paperogiallo.net/2009/04/ferran_adria_e_la_maltodextrine.html
    I
    n particolare nei commenti ci sono alcuni interventi interessanti (Bressanini su tutti).

    Tornando a Bottura, egli dovrebbe essere un vanto per Modena, in quanto il suo legame con la cucina del territorio è molto più profondo di quanto si pensi. Questo prescinde dai giudizi personali sul suo locale o sui suoi piatti.

    Per finire vi chiedo un favore, prima di discutere di cucina molecolare, tecniche d’avanguardia e piatti destrutturati.. informatevi, leggete, approfondite… non siate qualunquisti!

    @Mizo: io per questa classifica sono stato nel quinto!! 🙂

  14. Scusate se il mio commento era un po' OT, ma la mia prima reazione è stata quella.

    Ovviamente complimenti a Bottura, che merita pienamente questo riconoscimento, soprattutto visti i criteri abbastanza evidenti con cui questa lista è stilata (si premia lo sperimentalismo spinto).

    (E complimenti ancora alla Spagna che continua e essere la nazione che più sa promuovere la propria cucina. Sì, c'è un po' di sarcasmo in questa frase).

    Chi vuole venire con me a capire come mai Dal Pescatore o Le Calandre hanno perso tante posizioni? 😉

  15. @ mizo:

    Per le Calandre quando vuoi (organizzandosi tipo un mese prima per questioni di budget), Dal Pescatore è previsto per Luglio o Settembre, ti faccio sapere.

    @ Rolando:

    prima di disprezzare o amare qualcosa sarebbe il caso di conoscerlo no?

  16. Non capisco perchè a Modena abbiamo questa specie di invidia verso concittadini che portano in alto l'onore della città.
    Ricordo che il mitico e decantatissimo (in età matura) Vasco Rossi è stato per decenni considerato quasi una vergogna dai suoi concittadini.
    Ed il grandissimo Maestro Luciano Pavarotti?
    Dopo anni di ostruzionismo anche Modena ed alcuni suoi cittadini si sono dovuti inchinare alla sua grandezza.
    Insomma, credo che Bottura sia un vanto per la nostra città al di là di queste classifiche e prima di criticare per partito preso si dovrebbe conoscere l'argomento, o almeno aver toccato con mano.
    Le opinioni senza un minimo di conoscenza si possono tradurre in ignoranza…

  17. l'ignoranza su certe cose è un vanto ed un orgoglio da esibire 😉

  19. di questi tempi, purtroppo, pare proprio di si': che l'ignoranza sia un vanto da esibire… che amarezza.

    Tutti parlano di tutto, e hanno opinioni su tutto, anche senza conoscere nulla. I salotti tv ci rimambiscono di pareri inutili che ci danno la falsa impressione di aver capito qualcosa di piu' ..

    Credo che le opinioni siano un diritto inalienabile, ma serebbe davvero misero esprimerle (cioe' manifestare il frutto della nostra intelligenza critica) senza prima aver compreso *cosa* determina le nostre opinioni, e un vero suicidio della ragione esprimerle solo per sentito dire.

    Ho letto il lin suggerito da patatone, molto interessante!

  20. Frittella ha centrato perfettamente il punto, tutti i personaggi che portano nel mondo il nome di Modena dovrebbero essere stimati non denigrati. A me Vasco Rossi non piace molto, ma ha tutta la mia stima.

    "Le opinioni senza un minimo di conoscenza si possono tradurre in ignoranza. " Questa massima di Frittella è una pillola di saggezza di cui fare tesoro. Rifletteteci.

  22. Beh, vi dirò…. Bottura non riscuote la mia massima simpatia però, onore al merito, è pur sempre un Zemiàn….

    Un Zemiàn che fa onore a Mòdna… e alòra????

    Tanto di cappello.

    Io non concordo sui suoi prezzi, come quelli dei locali di quel livello, ma ne sono attratto in un modo incredibile…… Penso che aumenterò il mio tariffario 🙂 per poter permettermi un giorno una cena da lui…. e spero sia presto…… ho voglia di provare nuovi sapori e accostamenti strampalati.

    Patatone, quando quel giorno arriverà, ti farò uno squillo…

  23. Hai allargato la discussione ad un tema scottante come i prezzi, allora ti butto un carico (di coppe per stare in tema) di traverso :-): il ricarico applicato dai grandi ristoranti è molto più basso di quello del 90% delle pizzerie!! Ma questo è un tema di cui discuteremo a voce quando ti sarai ripreso.

    Sarà un piacere andare alla Francescana con te.. basta che prima ci intendiamo sull'approccio da adottare..

    Per finire dopo la massima di Frittella una del grande Mauro Uliassi:

    "Non hai capito il piatto?Non è questo il punto, o ti piace o non ti piace"

  24. e bravo massimo bottura…..complimenti!!!!! ps:un pizzichino di questo successo me lo sento un po' mio!!! Complimenti vivissimi che con pregi e difetti porti in giro il nome di modena nel mondo.

  26. circa due anni fa' quando ha iniziato a lavorare con i prodotti del territorio per raggiungere questi successi internazionali,gli ho fornito la carne della bianca modenese che lui ha valorizzato in tutta Italia e all'estero….e' per questo che sono contento per lui,oltre al fatto che fa' conoscere il made in modena nel mondo

  27. Continui a fornirgliela immagino.. Fai anche vendita al dettaglio? mi puoi dire in privato il tuo nome e indirizzo così ti vengo a trovare?

  28. non riesco piu' a fornigliela perche' ha esigenze particolari che non riesco a soddisfare,lui si fa' fornire da una macelleria del cremonese che lavora principalmente con i migliori ristoranti d'Italia

  29. Le esigenze riguardano la frollatura? l'alimentazione? Scusami ma sono molto curioso..

  30. Ogni tanto devo ricordarmi anche io il monito di Uliassi: dopo essere stato da Cracco scrissi una lunga mail il cui succo poteva proprio riassumersi in "non ho capito molti piatti".

    Sì, Patatone, fammi sapere quando vai a Canneto, non ci sono mai stato e prima o poi vorrei davvero.

    OT: meglio che non dica cosa penso di Pavarotti, perché allora sì che scatterebbe la polemica…

  31. Certo Mizo, d'ora in poi cercherò, per quanto possibile, di mettere nella bacheca incontri i ristoranti o le trattorie che mi accingo a visitare con Aureliano così chi vuole può unirsi.

    Il monito di Uliassi è utile a ricordarsi sempre la centralità del gusto, il proprio!!

  32. scusa il ritardo ma sono andato a pranzo….le esigenze riguardano ai tipi di tagli,purtroppo i ristoranti pensano che in un bovino esista solo filetto scamone e lombo,in un animale rappresentano circa un 20% della carne,l'altra chi la mangia? quindi uno spaccio aziendale come ho io che vende solo la carne del proprio allevamento fa fatica a fornire ristoranti amenoche non consumino anche macinati,bolliti,arrosti e altri tagli minori che a mio avviso oltre a costare meno sono molto piu' saporiti e profumati….potrei fare lo gnorri e comprare fuori quello che serve ai ristoratori mettendoci il mio costo,ma non e' nel mio dna,la serieta' alla lunga premia…..

  35. Visto che non sapevo nulla di questa storia di Striscia, mi sono informato un pò.
    Ho visto il servizio ed ho letto il papero giallo (bel blog patato, grazie della soffiata 😉 ) e credo che probabilmente, un pò di trasparenza in più riguardo a quello che accade dentro le cucine dei ristoranti, farebbe sì che certe diffidenze non si trasformino in calunnie, perchè una volta constatato che i prodotti in esame non sono tossici, di calunnie si tratta.
    Sicuramente, da romantico come sono, pensare che il gusto di quella meravigliosa seppiolina di marchini era frutto anche di maltodestrina e non solo di buon mare, non mi manda in crisi ma mi toglie un pò di poesia.

    Per canneto, presente! 😉

  36. 100 giorni???
    Ma la frollatura non dovrebbe essere tra gli zero e quattro gradi con il novanta percento di umidità per max 40 giorni?

  37. Non capisco xchè dovrei informarmi!
    Se una cosa non mi interessa preferisco rimanere nella mia ignoranza piuttosto che sprecare del tempo che potrei utilizzare x fare altro.
    Mi piace la buona cucina.punto.
    La cucina molecolare, le tecniche d’avanguardia e i piatti destrutturati non li considero: rimango *FELICEMENTE* nella mia ignoranza…

  38. Si sono aperti vari filoni in questa discussione, rispondo a tutti ma forse sarebbe il caso di aprire una discussione a parte sulla bianca modenese.

    @Rolando: il tuo approccio è corretto, nessuno dice che sia obbligatorio informarsi, sosteniamo che sia necessario farlo per avere un opinione degna di questo nome sulla vicenda.

    @Fritella se ti interessano blog di cucina scrivimi in privato e ti riempio di link 🙂 Sulla polemica di striscia attendo la puntata di stasera poi vedremo. Già il fatto che mi facciano accendere la Tv è un mezzo miracolo!

    @mongi: ho ricevuto il tuo messaggio privato e ti risponderò questa sera con alcune domande. Sono ovviamente in perfetta sintonia con te riguardo ai tagli, ma la clientela è ormai "drogata" da questo punto di vista ed è tardi per rimediare.

  39. Sui tagli concordo con te patato anche se devo dire che nella mia visita all'erba del re appena recensita, mi è stato servito il doppione e non mi ha esaltato, buono ma non eccezionale.

  40. x patatone,anch'io sarei interessato a blog di cucina, e se mi vuoi riempire di link
    avanti senza paura 😉

  41. Visto che mi sembra che i link abbiano interesse generale faccio una pagina qui sulla lavagna, se al grande capo va bene.. altrimenti mando messaggi privati.

  42. per frittella: purtroppo con le celle moderne a ventilazione non si riesce a fare una bella frollatura di 40 giorni con il 90%di umidita,quindi si usani tecniche diverse che non fa quasi nessuno anche perche' non c'e economicita' per il consumo normale…io ho fatto delle prove,ho buttato via delle fiorentine ma sonoriuscito ad arrivare a 110 giorni ed il colore della carne e' rossa come appena tegliata!!!

  44. Per patatone:aspetto le tue domande,per quel che riguarda alla clientela drogata,e' vero…..ma io sono cocciuto e nel mio agriturismo per tutto l'inverno ho usto solo tagli considerati non nobili,ma la clientela ha gradito visto che mangiavano tutto e le mie razioni sono da agricoltore di 120kg…..

  45. Comunque mongi, sapendo dove sei, appena ho l'occasione di fare una grigliata, vengo a prendere un po' di cosine da te. Per favore mandi anche a me il tuo numero per posta, grazie.

  48. ok….l'ho precisato perche' quando si parla di griglia quasi tutti intendono solo maiale…….