Nuove generazioni in tavola a Modena

Nei primi anni 80,quando ero un ragazzino,e volevo mangiare fuori con gli amici,la pizzeria era la meta preferita.I soldi erano pochi;e quando proprio scarseggiavano si dirottava su “Altero”,la storica pizza al taglio di piazza Mazzini,oppure al Tramezzino di piazza Grande.I quegl’anni sorgevano a Modena i primi fast-food :
Il Pappy burger sito nella stazione delle corriere.Il Crips burger di via Emilia centro.E l’Italy & Italy di via Universtà .I fast-food allora erano frequentati assiduamente da “paninari”;la mia compagnia non faceva parte di questa corrente di “costume”,e dunque preferivamo muovere le mandibole in altri ambienti.Finita l’epoca del paninarismo(anni 1987/88),abbiamo cominciato a frequentare anche i fast-food.Il mio preferito era l’Italy & Italy: offriva la possibilità  di mangiare dei primi piatti(spaghetti)di qualità  discreta,e il “mitico pizzotto”;quanti ne ho mangiati!!!
A distanza di vent’anni com’è cambiato il panorama sulle abitudini alimentari dei giovani(tra i 15 e i 25 anni) a Modena?
I fast-food sono concentrati prevalentemente nei grandi centri commerciali;le pizze al taglio si sono proliferate un po’ ovunque,e negli ultimi anni si sono aggiunti i take-away giapponesi,quelli cinesi già  presenti da qualche decennio.Fa riflettere anche l’esponenziale ascesa del kebab.Le specialità  orientali sono paricolarmente amate dai giovani modenesi e non;l’incertezza economica,e gli studi in corso,e dunque budget limitati da investire a tavola,ha reso la fruizione di questa tipologia di locale(fast-food/take-away),quantomai strategico.
E le nuove generazioni a Modena che rapporto hanno con la cucina tradizionale?
C’è chi ha la fortuna di avere la nonna o la mamma che produce quanto di meglio che la tradizione può offrire:tortellini,tortelloni,lasagne,ect.ect.A volte però,anzi,spesso,questa fortuna è snobbata;e il giovane tende ad aggregarsi ad abitudini alimentari alternative.Troppa grazia, a volte, è nefasta per la cucina trdizionale.E c’è anche quel giovane(molti),che non ha la fortuna di avere ancora la nonna in salute,e ha una madre molto indaffarata(spesso è così!);il consumo di un pasto della tradizione fatto come “Dio comanda”,avviene di rado,giusto nelle canoniche festività .Questo giovane avrà  in se una voglia latente di cucina tradizonale;e quando potrà  permetterselo, cercherà  nel panorama dei locali,trattorie e ristorantini a buon mercato.Poca grazia,a volte,è un toccasana per la cucina tradizionale.
Mi pongo alcune domande:è possibile che a Modena la ristorazione non ha saputo creare un locale per giovani(LOW-COST) impostato sulla cucina tradizionale?Perchè non dare anche ai giovani la possibilità  di gustarsi un piatto tradizionale a un prezzo accessibile?
Per me il fast-food Italy & Italy è stata una grande idea.Perchè non creare un Modena & Modena?Adottando un’impostazione del tipo RISTO-FAST?Cioè una via di mezzo tra un fast-food e un ristorante;non esiste,la butto giù così!Sono convinto che ci sarebbero molte giovani mani che non vedono l’ora di realizzare tortellini e tortelloni e tanto altro;e giovani bocche curiose nell’assaggiare.
Non dimentichiamoci che le nuove generazioni a tavola saranno coloro che in futuro andranno(si spera) nei ristoranti e trattorie e avranno il palato di dire ancora -“Questi tortellini sono uno spettacolo!!”-oppure-“Questi tortellini sono lofi!!”-o tristemente-“Questi sono tortellini!”-.
Un salutone a tutti!!