Il Formicone

Quando devo riprendermi da una cena andata così così, ho sempre 4-5 locali sicuri che mi fanno riappacificare col mondo dei ristoratori. E coì, dopo una settimana dalla cena di pesce non memorabile dell'Aurora, sono tornato al Formicone. Siamo in due, non c'è molta gente, una quindicina di avventori in tutto, l'ambiente è sempre molto bello, intimo,quadri dappertutto, e notevole la professionalità del titolare e del personale che serve.Cominciamo con un antipasto offerto dalla casa, crostini con ricotta e aceto balsamico, giusto per carburare il motore. Mia moglie ordina un buonissimo sformatino di parmigiano e tartufi in salsa di finocchio,delicato e col gusto del tartufo che si sente davvero e non per finta ; io invece sono attirato dalla gramigna al torchio con salsa rustica, composta da pomodoro, pancetta, peperoncino, piatto relativamente semplice ma ben costruito, ottima la pasta fatta in casa e ottimo l'amalgama col sugo. Di secondo per mia moglie una braciola di maiale alla griglia con contorno di pomodori gratinati e patate arrosto. La baciola era tagliata all'antica secondo la tradizione contadina, vale a dire un pezzo che comprendeva la carne, la costa, la cotenna : ottimo, a sentire madame.Per me un piatto che non avevo mai assaggito prima e che a vederlo nella lista mi ha subito folgorato : lingua di manzo all'aceto balsamico con contorno di zucchine gligliate, patate arrosto e pomodori gratinati. Carne tenerissima,saporita letteralmente immersa nell'aceto balsamico, per chi ama la lingua,un piatto entusiasmante. E da bere? Anche qui siamo andati sul sicuro, Sagrantino di Montefalco 2002 Collepiano Arnaldo Caprai,da favola. Terminiamo con due sorbetti misti ai fichi ed agli agrumi, buoni, e due caffè. Posto ottimo,con una cucina ricercata e di livello.Strano solo che obiettivamente alla sera non sia pieno, forse sconta la posizione decentrata rispetto alla città, certo che se fosse a Modena il Formicone alzerebbe sensibilmente il livello della ristorazione cittadina.