Il Grano di Pepe

Località: Ravarino (MO)

Data: 05/11/2011

Utente: tato65

18 recensioni dal 06 Novembre 2011

Contesto:

Prezzo: 74.50 € - Coperti: 1

Voto:

Commenti (12)

• rinod (12/11/2011):

  Salve, sono  Rino Duca cuoco e gestore dell'osteria il grano di pepe.
  Innanzi tutto sono dispiaciuto che non abbiate trovato soddisfazione nel trascorrere la serata presso il mio locale.
  Vorrei anche potere replicare ad alcun sue osservazioni.
  Nel mio ristorante ho scelto una mice en place che privilegia la tattilità, ovvero trovo gradevole cenare potendo sentire le venature del legno, toccare la pietra e usare il tovagliolo di lino. In questo senso ho tratto spunto da una cena fatta al ristorante Le Calandre di Rubano di Sarmeola (PD).
  Il ristorante non apparecchia con la tovaglia e le confesso che la cosa all'inizio mi ha sorpreso e non poco. Tuttavia rimasi anche colpito anche dalla piacevolezza di quella nuova esperienza "user friendly"  
  E un tutt'uno con il concetto di esperienza sensoriale.
  Il motivo per cui apparecchio senza tovaglia nel mio ristorante è proprio per ricreare quella
  Sensazione a me piacevole. 
  I miei tavoli sono fatto artigianalmente e trattati in modo naturale in modo che se ne riesca a sentire al tatto tutte le venature.
  Certo comprendo che ad alcuni clienti questa cosa non piace.
  
  Tenevo a precisare che il menù grand gourmet che voi avete ordinato consta di 10 portate e nell'ordine voi avete ricevuto:
  
  Alici cunzate
  Tonno con capperi e melone cantalupo
  Cozze con farro zucca e salsa di crepide
  La cattura della seppia
  Involtino aperto di pesce spada
  Sardoncini fritti con panelle e crocché
  Baccalà agli agrumi con schiacciatina di patate e fondente di cipolla di tropea
  Gnocchetti al nero di seppie con mazzancolle
  Tonno alla palermitana
  Mousse di yogurt aromatica e croccante con caramello al lambrusco.
  
  Mi creda se le dico che la stragrande maggioranza dei clienti ci dicono che le porzioni sono adeguate.
  Per dovere di cronaca aggiungo che nei menù degustazione ( come il gran gourmet che avete scelto) il coperto non si paga.
  Sono dispiaciuto che la maggior parte dei piatti non le siano piaciuti. Mi creda se le dico che per un ristoratore il parere di tutti i clienti è fondamentale, come ritengo anche possibile che non si possa piacere a tutti.
  
  Cordialmente
  Rino Duca

• coste66 (12/11/2011):

  Propio ieri si parlava con un cliente di ristoranti e di porzioni, si mangia poco si mangia molto...
  Io credo che per avvicinarsi correttamente ad un esperienza in un ristorante, che sia di pesce o che sia di carne, sia necessario avere la corretta preparazione.
  E' evidente che se io vado per esempio, all'Erba del Re, dovrò sapere ben prima che tipo di filosofia sposa questo locale, aspettandomi ovviamente piatti dove la ricerca, gli abbinamenti e la presentazione sono assieme alla qualità gli elementi fondamentali.
  Se vado all'Osteria del Mare ( vi ho citato sin qui 2 stellati a Modena ) il concetto è lo stesso, non mi aspetterò di mangiare uno spaghetto allo scoglio bello fumante!
  Il bello di questo sito è che, a me, che non conosco il Grano di pepe, questa recensione sarà molto utile, perchè saprò come approcciarmi a questo locale e sono sicuro che non ne rimarrò deluso.

• reginalulu (12/11/2011):

  Come diciamo sempre, il risultato più grande che questo sito possa ottenere è di mettere ristoratori e clienti in condizioni di confrontarsi serenamente.
  Mi pare che, anche grazie all'intervento di rinod, a cui dò il benvenuto, quello che noi auspichiamo sia successo ancora una volta.
  Mi associo a coste nel dire che anche in me questo confronto ha prodotto una maggiore comprensione, ed è stato utilissimo.
  Quindi grazie a entrambi :)

• tato65 (14/11/2011):

  Ringrazio lo chef Rino per la cordiale risposta, Giustamente come dice Lei, non si può piacere a tutti e anche questo è un dato di fatto. Sarà stato un caso che il tavolo a fianco che era formato da 2 coppie di signori, abbiano avuto il nostro stesso pensiero. Ritengo anche che la scelta della " non " tovaglia sia giustamente un gusto personale, ma credo sia anche vero che almeno un piattino per appoggiare il pane sia dovuto, perchè non fa piacere ( per lomeno a noi ) appoggiare il pane che uno sta mangiando su di una tavola senza tovaglia non ci è parso troppo igenico, ovviamente sono sempre pareri personali.
  Rispondo anche a Coste66:
  Guarda Tu hai citato L' Hostaria del Mare, allora la prendo anche io come esempio; cosa che non avevo voluto fare nella mia recensione, perchè non ritengo appropriato fare confronti. Comunque per dovere di cronaca, conosco molto bene l'Hostaria del Mare che ogni tanto frequento. Quindi vorrei solo precisare di non essere stato confuso da Te con una di quelle persone che pensa alla quantità e non alla qualità.......Assolutamente; ma quando esci da quel locale, di sicuro non esci con la fame, ma con la sazietà che se ne conviene per questi tipi di locali!
  Chi si avicina a certi tipi di ristorante non deve assolutamente cercare la quantità e tanto meno lo spaghetto allo scoglio, ma devo ribadire il mio parere personale: questa volta e ribadisco la prima volta, le pietanze sono state veramente scarse e non appropriate alla cifra richiesta. Per quanto riguarda la preparazione per avvicinarsi a certi tipi di locale, io non mi avvicino mai se non prima di essermi documentato su guide del settore o siti come questo, quindi preparato al tipo di offerta del locale.
  Come mi sono già documentato leggendo le recensioni e visitando il sito web del tuo locale, quando verrò a trovarti.........e non è una minaccia :), so già che tipo di cucina mi aspetta e sicuramente non rimarrò deluso dal menù.
  
  Grazie a Voi

• coste66 (14/11/2011):

  @Tato65 : andrò presto in questo locale, così quando verrai da me potremo confrontare le nostre esperienze :) :sisi:

• castigapiatti (17/11/2011):

  Grazie @reginalulu, in effetti è un po' che non recensivo, ma la dura recensione di @tato65 mi ha stimolato http://www.gustamodena.it/emoticons/wink.gif
  Ho apprezzato molto la equilibrata nota dello Chef Rino Duca che con grande umiltà ha raccontato la sua filosofia.
  Qualità rara tra gli Chef più o meno famosi !

• rinod (22/11/2011):

  @Gustamodena: mi chiedo com'è che la prima recensione di Tato65 sia stata autorizzata in quanto la sua prima a Gustamodena (vedi la data, ma anche il suo primo commento che è stato successivamente rettificato).
  è stato negativo.
  Voltaire diceva "non sono d'accordo con quello che dici ma difenderò fino alla morte il tuo diritto di dirlo"
  Ricevere le critiche negative non piace a nessuno ma il dovere di accettarle è un valore.
  Vorrei delucidazioni sul perchè del punto 4 del capitolo regole recensioni e commenti delle linee guida, ovvero sul divieto fatto ai recensori neofiti di inserire recensioni da 0 a 1 cappello.
  
  il vostro sito lo ritengo una risorsa pertanto penso che applicare un regolamento che vale per tutti allo stesso modo non può che dare ancora più autorevolezza.
  saluti

• gi (22/11/2011):

  buongiorno rinod, credo di poter rispondere io alla sua domanda.
  
  Non vengono accettate prime recensioni negative per evitare il fenomeno del mordi e fuggi, dove l'utente scrive una lamentela per poi sparire nel nulla. In passato ci sono stati diversi casi, cerchiamo di evitare che succeda di nuovo.
  
  La nostra linea di condotta e' di contattare l'utente e verificare se si tratti di un problema di quel genere, nel frattempo la recensione viene congelata. Quando non lo e', e cioe' quando l'utente continua a partecipare al sito, scrive altre recensioni, si relaziona con le domande e le discussioni, la recensione puo' essere "scongelata" e messa online. Pertanto puo' risultare la prima cronologicamente, ma e' stata messa online dopo che l'utente ne ha scritte almeno altre due positive.
  
  Capisco che l'esposizione cronologia nel profilo utente possa suscitare questa perplessita', e mi metto al lavoro per trovare una soluzione che eviti fraintendimenti di questo genere, grazie per la segnalazione.

• rinod (22/11/2011):

  grazie per la risposta!
  
  ma se la cache del mio computer non erra, quando è stata pubblicata, la recensione di tato65 era la prima. Egli specificava che si trattava della sua prima recensione e si rammaricava che il suo battesimo su GM era di una recensione negativa.
  mi chiedo anche perchè quella parte del commento adesso non è più visibile (anche qui la cache del computer non dovrebbe mentirmi).
  Ribadisco il concetto che la questione che sollevo vuole essere una richiesta di chiarimento e trasparenza.
  ancora cordialmente

• gi (22/11/2011):

  Quando e' stata messa online non era piu' la prima, ma la terza (scritta il 6, messa online il 14), e successivamente a quelle l'utente ne ha scritte altre due.
  Nella cache puo' essere rimasta la frase, che appunto e' stata rimossa in quanto non era piu' la prima :)

• tato65 (22/11/2011):

  Confermo quanto detto da gi, siccome era la mia prima recensione
  Mi è stata congelata e di questo ne sono stato messo al corrente dai
  Moderatori. Solo quando ho scritto successivamente altre due recensioni
  Mi è stata sbloccata la recensione del suo locale e giustamente è stato
  Ricorretto l 'inizio in quanto non era più a tutti gli effetti la mia prima recensione.
  Ho potuto verificare l' efficenza dei moderatori di questo sito, bravi e attenti.
  
  Grazie GM e stima comunque per l'educazione dello chef Rino.
  
  Tato65

• monicas (25/11/2011):

  Peccato per la serata storta.
  Complimenti al cortese ristoratore ed al locale che ha saputo prontamente riscattarsi.