Museo del Jamon

Località: Madrid ()

Data: 09/10/2012

Utente: aratos

152 recensioni dal 17 Febbraio 2010

Contesto:

Prezzo: 3.50 € - Coperti: 1

Voto:

Commenti (23)

• mizoguccini (21/10/2012):

  Uh, me lo ricordo, ma non ci avevo mangiato.
  Però la frase sul prosciutto è un'eresia: magari quello che hai provato non era il massimo, ma il prosciutto crudo è l'unico campo della gastronomia in cui gli spagnoli ci stracciano senza dubbio alcuno.
  

• aratos (21/10/2012):

  Davvero? E dire che dopo quel giorno lo abbiamo abbastanza evitato!
  Bè.. Probabilmente quello è semplicemente una qualità nettamente inferiore.. Abbiamo preferito il "Salami" e il formaggio nel panino!!

• furzeina (21/10/2012):

  Gli spagnoli ci sono sicuramente superiori sui prosciutti a gambo stretto da "sfettlare a mano",noi qui ci possiamo difendere solo con degli ottimi norcini.Ma la musica cambia quando il prosciutto è a gambo grosso ed è affettato con una Berkel...ce la possiamo giocare tranquillamente.La verità è che molto spesso alcuni ristoratori,più o meno inspiegabilmente,impiegano talvolta salumi NON provenienti dai consorzi di tutela,ma forniti da produttori che non rappresentano affatto l'eccellenza.Questo avviene sia in Spagna che in Italia.Purtroppo in "casa nostra" truffe ai danni dei consorzi non hanno certo giovato al lavoro di coloro che lavorano con impegno e professionalità.

• testapelata (21/10/2012):

  perdonatemi entrambi ma debbo assolutamente intervenire sull'affermazione di "mizo" : se parliamo del prosciutto iberico bellota , cioè quello che si ricava dalla stagionatura di 30 mesi (a volte oltre) di una coscia di maiale allevato allo stato grado che si alimenta quasi esclusivamente di ghiande non c'è alcun dubbio che non ci sia prosciutto stagionato che possa competere (poi i gusti non si discutono) ; ma occorre dire che anche in Spagna i tipi di prosciutto stagionato sono innumerevoli e si va dall'altissima qualità fino alla più infima.

• testapelata (21/10/2012):

  ............dubito però che nei bocadillos del museo del jamon sia presente il prosciutto da me menzionato il cui costo si aggira fra i 70/80 euro/kg (a seconda del produttore), molto più probabile sia un "serrano" da battaglia se non un normale "tipo MEC" da 8 €/kg (parlo sempre di prosciutto con osso venduto intero) :patpat:

• aratos (21/10/2012):

  Se non ricordo male, in quel locale, il prosciutto più economico (che suppongo venga messo dentro ai panini più economici) era sui 7,00 €/kg :D
  
  Poi ce n'erano altre 2 o 3 tipologie, fino alla trentina di € al kg..

• testapelata (21/10/2012):

  ...ottima precisazione, e Vi dirò di più , spesso in Spagna si ha a che fare con la "paleta" che in pratica è la spalla del maiale , da noi ormai non la fa stagionare più nessuno .
  Per i profani: il maiale ha due coscie (prosciutto) e due spalle (le zampe anteriori) :rofl:

• joy (21/10/2012):

  ..ed in fondo alle coscie e alle spalle?? I zampetti!!!!1 :sbav: :sbav:

• zemian (21/10/2012):

  ...è sotto i zampetti? La smalta! :chuckle:
  

• mizoguccini (21/10/2012):

  Giustissimo. Ma proprio all'iberico de bellota mi riferivo: inarrivabile; e anche a dei livelli appena un po' più bassi ho trovato prodotti succulenti,che si bevevano qualunque prosciutto toscano al coltello. Adesso anche da noi alcuni produttori si stanno mettendo a produrre del prosciutto tipo de bellota, per esempio con il maiale nero dei Nebrodi.

• aratos (21/10/2012):

  Zemian come al solito è >
  
  :)
  
  Comunque grazie a tutti per le delucidazioni! E' per certi commenti che adoro questo sito!

• furzeina (21/10/2012):

  Testapelata,hai ragione sulla spalla stagionata da noi.Si può trovare la spalla cotta nel parmense,o in Romagna,la spalla stagionata di Mora Romagnola.Infatti alcune aziende stagionano sia il prosciutto,sia la spalla di questo suino nero allevato allo stato brado.
  Molto buono quello di un'azienda agricola del riminese a Saludecio.
  
  

• johnnybazoo (21/10/2012):

  Speriamo che sia smalta :chuckle:

• zemian (22/10/2012):

  Caro JB, poco importa... in entrambi i casi non è commestibile. :chuckle:
  
  Anzi, proprio ora che mi ci fai pensare, qualche Quoco televisivo a corto di idee potrebbe riproporre una ricetta a base di smalta... magari un bel "tortino alla smalta" unito, come bevanda in accompagnamento, ad un bel bicchiere di trielina ;)

• tranzollo (22/10/2012):

  Ci sono stato anch'io in questo posto l'anno scorso, ed il prosciutto era effettivamente diascreto ma niente di più. Quello che mi avevano servito era però jamon serrano che non è sicuramente la varietà più pregiata. Per assaggiare invece il top del prosciutto spagnolo ho dovuto tornare in Italia (!!) dove ho fatto la conoscenza del Pata Negra che è poi il jamon de bellota di cui parla testapelata : ottimo, senza dubbio, e decisamente più caro dei nostri migliori prosciutti.

• aratos (22/10/2012):

  Per curiosità, tranzollo, dove l'hai mangiato il Pata Negra?

• testapelata (22/10/2012):

  fate attenzione a non fare confusione fra "pata negra" "jamon iberico" ed altre denominazioni , magari date un'occhiata a questo link che è abbastanza esauriente (pur essendo commerciale)
  
  http://www.ibergour.it/it/jamon/jamon_pata_negra.html
  
  :yes:

• zemian (22/10/2012):

  Si... anche perchè queste denominazioni sono tra quelle che vedo più affibbiate a casaccio, girando per locali...
  
  Se nel menù c'è un "arrosto di Pata Negra originale" e vi presentano 250/300 g di carne a 12 euri un sospetto deve balzare alla mente.
  
  Con colpa o con dolo sul filo sottile della semantica c'è chi se ne approfitta assai... :super:

• testapelata (22/10/2012):

  http://www.ibergour.it/it/jamon/jamon_pata_negra.html
  
  il link esatto è questo

• lo-zio (22/10/2012):

  Non riesco intervenire sull'aspetto "tecnico" ampiamente sviscerato :mmm:ma del locale ho un ottimo ricordo :clap:

• tranzollo (22/10/2012):

  per aratos
  il Pata Negra l'ho assaggiato in un ristorante sopra Maranello, il "Patanegra", appunto, che ho peraltro recensito nel febbraio di quest'anno.

• aratos (22/10/2012):

  Grazie mille tranzolllo :)

• corpicino (22/10/2012):

  Se passate da Bibo vi propone Joselito....fuori concorso :clap: