Trattoria L' Antica Grama

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Con due familiari andiamo a provare l’Antica Grama, famoso locale sulla Vignolese.</p>
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Arriviamo alle 20 e 30, il parcheggio antistante è già pieno così posteggiamo sulla via attigua. Ci accoglie la cameriera che ci fa accomodare in un sufficientemente spazioso tavolo per tre.</p>
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Il locale è classico, accogliente e pulito, nulla da dire. I posti a sedere complessivi non sono molti, anzi; il coperto è completo e curato, belle tovaglie e tovaglioli, stoviglie eleganti.</p>
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Un’altra giovane cameriera ci porge il menù, discretamente ricco di pietanze; assai varia invece la scelta dei vini. Come primi scegliamo:</p>
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Tortelloni di zucca all’Antica Grama (rucola e scaglie di grana)</p>
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Risotto all’aceto balsamico per 2</p>
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A seguire ordiniamo la specialità della casa: gnocco e tigelle per 2, da spartirci poi in tre, accompagnati da formaggi misti, vassoio di solo prosciutto crudo (da noi specificatamente richiesto), lardo, nutella, parmigiano e pollo alla cacciatora, quest’ultimo mai arrivato, meglio così, eravamo pieni!</p>
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Da bere un discreto lambrusco grasparossa semisecco di Modena di cui non ricordo la marca, arrivato al tavolo già aperto, e una bottiglia d’acqua liscia.</p>
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Il servizio, almeno nella parte iniziale della serata, non sembra un granché: un quarto d’ora per prendere le ordinazioni e quasi un’ora ad aspettare il primi! Troppo..</p>
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Una volta arrivate, le pietanze si presentano bene in larghi piatti: il risotto, abbondante, è ordinario nel gusto, buono per la cottura e la temperatura di servizio.</p>
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I tortelloni, più simili a ravioli, sono ricoperti da scaglie di parmigiano, troppo cotti e si disintegrano non appena la forchetta li toccano; la zucca si sente poco.</p>
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Dopo un’attesa più ragionevole arrivano le tigelle con lo gnocco e tutti gli intingoli: le tigelle mi sono piaciute molto, abbastanza sottili e croccanti; gnocco discreto, io lo preferisco più morbido, questo era un po troppo “scricchiolante” e “sbricioloso”. Abbondanti porzioni, considerando che erano per due persone.</p>
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Per quanto riguarda gli intingoli: prosciutto buono e in discreta quantità, credo un Parma di quello giovane, non troppo stagionato; formaggi abbondanti e vari tra cui stracchino, gorgonzola, pecorino, caciotta. Il lardo è alquanto magro, come composizione: molta carne e relativamente poco grasso.</p>
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Concludiamo con un caffè, un limoncino e un sorbetto al limone, tutto ordinario.</p>
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Al momento del conto ci vengono chiesti € 69, che a testa sono € 23, così ripartiti:</p>
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Coperto per tre € 6,00</p>
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Risotto al balsamico per due € 15,00</p>
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Tortelloni di zucca all’Antica Grama € 7,50</p>
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Gnocco e tigelle per due € 20,00</p>
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Formaggi misti € 4,50</p>
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Lambrusco grasparossa € 7,00</p>
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Acqua liscia € 2,00</p>
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Caffè € 1,50</p>
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Limincino € 3,00</p>
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Sorbetto € 2,50</p>
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In sintesi:</p>
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I primi piatti non sono esaltanti; molto meglio gnocco e tigelle con relativi intingoli.</p>
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Il servizio è da migliorare sensibilmente, come tempistica; d’accordo che la specialità della casa sono gnocco e tigelle, e quasi tutti i clienti presenti hanno ordinato quelli, e quindi parti già “calibrato”, se mi si consente il termine, per servire quelli; però non puoi far aspettare così tanto per piatti diversi.. te lo devi aspettare, tu, ristoratore, l’eventuale variazione d’ordine. Altrimenti lo depenni dal menù.</p>
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Oltretutto si sono poi scordati di portare il pollo alla cacciatora con il resto degli intingoli, poi segnalato al momento del conto.</p>
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Le ragazze del servizio, comunque, sono gentili e ci chiedevano spesso se andava tutto bene.</p>
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Ho poi scoperto che il locale avrebbe una nuova gestione, quindi mi par doveroso dare tempo per l’assestamento e colmare le lacune.</p>
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Tutto sommato consiglio il locale, i prezzi sono ordinari e ragionevoli, gnocco e tigelle buoni e abbondanti, ambiente accogliente e pulito. 3 cappelli.</p>