Amici del Rifugio Crucolo

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Era un po’ che non tornavo al Crucolo, per esteso si chiama “Amici del Rifugio Crucolo” , i perché ed i percome dell’apertura di questo locale e le caratteristiche si possono trovare nel relativo sito, ben fatto ed esauriente.</p>
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La prenotazione era per il giovedì sera, poi un problema tecnico di uno di noi ci ha portato ad anticipare la cena al mercoledì, per fortuna c’era ancora questa possibilità.</p>
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Siamo puntualissimi alle 20:30 , forse qualche minuto di anticipo, la serata è fresca e serena, non fossimo a Gavasseto si potrebbe dire che c’è un clima alpino.</p>
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Conosco Maurizio, il proprietario, da una vita, e quando dico da una vita intendo proprio che ci conosciamo da sempre, un saluto cordiale e ci sediamo a tavola.</p>
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L’ambiente è da rifugio alpino, tanto legno, qualche colonna in pietra, alle pareti sci, ciaspole, gioghi.</p>
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Decidiamo per il menù degustazione che comprende un corposo antipasto, due primi, un secondo a scelta fra i tre proposti ed il dolce.</p>
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Da bere partiamo con uno splendido Teroldego a marchio Rifugio Crucolo ed a seguire un altrettanto splendido Marzemino della cantina di Avio, vini che ben si sposano con la cena di questa sera.</p>
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E si parte con un antipasto che da solo vale la cena: tagliere di salumi composto da speck, salame, pancetta stufata e prosciutto ed ancora finferli (saporitissimi) , polenta , cipolla fritta da applausi, non sono i soliti anelli di cipolla pastellati e fritti, ma è sottilissima, stupenda , il tutto accompagnato con un cesto di pane fatto da loro ed abbiamo focaccia, pane di segale, brezel , pane bianco .</p>
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Ed ora spazio ai primi:</p>
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quadrotti ripieni di fagiano,  sorta di raviolo ripieno dal sapore delicato condito con burro, originale ed ottimo ;</p>
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canederlo allo speck asciutto condito con burro e salvia, uno è sufficiente, anche qui si sprecano i complimenti.</p>
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Per secondo, essendo in sette ordiniamo tre stinchi di maiale con patate al forno ed un paio di piatti di guanciale brasato con polenta.</p>
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Lo stinco è molto buono, ben cotto, tenerissimo, saporito, le patate risultano sufficientemente unte, ma sono croccanti e gustose, sicuramente non dietetiche.</p>
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Buono anche il guanciale brasato, tenerissimo e sapido.</p>
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Riusciamo a finire tutto nonostante qualche remora iniziale.</p>
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Ed arriva il piatto dei dolci, abbiamo strudel, torta di grano saraceno, crostata e sicuramente qualcos’altro, sono stati tutti spazzati via, ma in particolare ho apprezzato la crema brulé , che ho definito la <u>bella copia</u> della crema catalana .</p>
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E qui ci siamo lasciati andare sul vino da abbinare al dolce, un superlativo Tenatius della Cantina Concilio , da uve Riesling, Gewürztraminer e Sauvignon  cui dopo la vendemmia tardiva e l’appassimento è seguito un affinamento di sei mesi in barrique: il tutto ha generato un vino di categoria superiore.</p>
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Manca solo una cosa, il Parampampoli, servito in maniera scenografica a luci spente per evidenziare la fiamma che segue il prodotto anche nelle apposite tazze, dopo un breve raffreddamento va giù che è un piacere e visto che Maria non se la sente………….me ne sorbisco due tazze !!!!</p>
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Finiamo la serata nella cantina del ristorante, come se ci trovassimo in Valsugana, speck e salami appesi , vini e grappe ed altri liquori, e visto che non guido mi permetto un bicchierino di grappa che ci viene offerto.</p>
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Vado a salutare Deanna in cucina, è un po’ che non ci vediamo ed allora seguono una decina di minuti di chiacchiere.</p>
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Serata fantastica, locale originale, cibo gustoso, personale preciso ed appassionato, per me è come essere a casa di amici .</p>
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Anche il conto mi è sembrato onestissimo, Paolo ha voluto offrire il Tenatium, per chiarezza la divisione a testa tiene conto anche di quello .</p>