La Cueva

<p>Partiamo descrivendo una location da favola: immerso nel verde, sulle sponde del fiume Enza, un vecchio mulino del secolo scorso ristrutturato e mantenuto nei suoi aspetti più caratteristici, ampi locali situati a piano terra, dotati di grandi vetrate ed un esteso spazio estivo.</p>

<p>Decidiamo di stare all’interno, la serata volge al fresco e si sente “profumo di guazza”.</p>

<p>I tavoli sono apparecchiati alla perfezione, tovagliato di stoffa, doppio bicchiere, doppie posate, sottopiatti in vetro, ambiente elegante e rustico allo stesso tempo.</p>

<p>Da bere un paio di bottiglie d’acqua, mossa e ferma e, da uve  Salamino, Grasparossa, Marani e Malbo Gentile,</p>

<p>un  Lambruscone della Cantina Casali che, servito fresco, si abbinerà in maniera perfetta ai piatti proposti.</p>

<p>Siamo qui per la rassegna “dal tortello alla torta” in quanto il menù è piuttosto accattivante.</p>

<p>Partiamo con un piatto di antipasti che comprende,</p>

<p>Gelato di Parmigiano-Reggiano con fragole e crackers al papavero e qualche goccia di aceto balsamico, veramente originale e gustoso, quasi da “fine pasto”;</p>

<p>Prosciutto di Parma ”24 mesi”  un paio di fette di una qualità eccezionale;</p>

<p>Sformatino di carote con salsa di rucola, servito tiepido, con una salsina che ricorda la “salsa verde” tradizionale, veramente azzeccato e di impatto.</p>

<p>Si prosegue con un poker di tortelli serviti in un unico piatto di portata, le dosi sono scarse (12 tortelli a testa), ma la qualità e l’originalità non si discute:</p>

<p>di erbette e spinaci : pasta verde, ripieno delicato, a mio avviso sono di altissima qualità;</p>

<p>di zucca : pasta arancio, con l’aggiunta di amaretto raggiungono una dolcezza ben diversa dallo standard montanaro, ci avviciniamo moltissimo a quelli della bassa reggiana;</p>

<p>con gorgonzola e pere : pasta gialla, una variante che sta diventando un “classico”, ottimi ed azzeccato anche il rapporto degli ingredienti;</p>

<p>di porro e pasta al cioccolato con fonduta di Parmigiano-Reggiano : originali e delicati, una vera piacevole sorpresa.</p>

<p>E per finire  Semifreddo con noci, amaretti e salsa ai frutti di bosco, un dolce al cucchiaio veramente “goloso”.</p>

<p>Terminiamo con un caffè .</p>

<p>Servizio “quasi” impeccabile, la mancanza di un cestino di pane ed il formaggio portato in lieve ritardo rispetto ai tortelli è un inezia che però è stata sottolineata dal proprietario con tante scuse.</p>

<p>In ogni caso, location, professionalità, qualità e varietà dei piatti sono al limite dell’imperdibile.</p>