Recensione su Nonno Mario Modena
visitato da tata il 11.12.2012

 

Serata un po' diversa dal solito...andiamo con un nostro amico a visitare una Acetaia a Modena. La prima cosa che ci colpisce e' il luogo :.. ci meraviglia come a due passi dalla via Emilia e dietro ad una zona artigianale fatta di capannoni ci sia un angolino di campagna cosi' tranquillo. Il nostro amico e' gia' li che ci aspetta con la Sig.ra Roberta che ci accoglie sorridente e gentile. Il giro dell'Acetaia e' bellissimo. E anche l'Acetaia e' molto bella, tenuta benissimo e il profumo che si sprigiona appena si entra ci preannuncia gia' la qualita' del prodotto. Non ci sono odori forti o sgradevoli, ma un buon profumo di aceto Balsamico con la B maiuscola. Abbiamo gia' visitato altre acetaie e purtroppo una volta o due ci e' capitato ,appena entrati, di sentire subito dall'odore che qualcosa non andava bene. L' Acetaia si divide in diversi settori , giustamente divisi per invecchiamento e qualita'. La sig.ra Roberta ci racconta la storia del suo aceto e della passione del suo papa' che lei coraggiosamente porta avanti. Coraggiosamente, perche' certificare una Acetaia adesso e' veramente una impresa da eroi .Alla fine della bellissima visita, ci fa assaggiare i diversi tipi di aceto . Partiamo dal piu' giovane, quello ancora un po' forte ,il CONDIMENTO VIVACE come lo ha chiamato la signora, che pero' ha il pregio di non essere sgarbato, ideale per condire le insalate e giusto per cucinare ( il Balsamico pregiato NON si deve cuocere assolutamente!!) e mentre lo assaggio penso che e' giusto giusto per la mia ricetta delle cipolle bianche al balsamico...(poi la poso....), per poi passare al CONDIMENTO MATURO, poi al CONDIMENTO INVECCHIATO, in un crescere di profumi e di sapori intensi verso il Balsamico tradizionale AFFINATO e infine al Balsamico tradizionale EXTRAVECCHIO... L'AFFINATO e' profumato, fruttato, si sente l'invecchiamento nelle botticelle di ciliegio che gli danno un senso di fresco anche se ha piu' di 12 anni. L'EXTRAVECCHIO e' buonissimo, armonico nei profumi e nel sapore.. dal gusto intenso, che rimane in bocca per un bel po'.... ecco, ho trovato i regali di natale da fare quest'anno...intanto qualcosa viene a casa con me....