Recensione su Agriturismo Ca' Quercia Buca San Salvatore in Casola-Pianoro
visitato da Goloso il 21.01.2008

Ciao a tutti gli amici di GM! Oggi sono rientrato tardi, ne approfitto allora per parlarvi di uno dei locali che conosco meglio e a me più cari. Il locale ha aperto alla fine del secolo scorso , sotto la guida dei coniugi Ferri, Gloria e Olindo. Ormai dello staff fanno parte a tempo pieno loro figlio Carlo e sua moglie Monica, almeno il weekend. L'agriturismo è andato sviluppandosi negli anni, dalle 3 belle sale dei tre diversi piani all'estivo, recentemente ampliato, sia dentro che fuori ha circa 160 posti. Locali ampi e luminosi, ma anche intimi grazie alle colonne e ai separè che spezzano gli ambienti, mobilio d'epoca e antichi strumenti, ferro, ottone e noce, ma anche larghe vetrate panoramiche… pavimenti in cotto, mattoni a vista, anche un antico carretto! Un piacere già per gli occhi prima ancora per il palato. Il tutto è stato ristrutturato all'apertura, costantemente rinnovato e di un'impeccabile pulizia. Il giardino ha una vista mozzafiato sulla vallata sottostante... Negli anni, è stato strutturato il maneggio, un bel laghetto, vi è qualche camera dove soggiornare, la produzione alimentare e vinicola è andata ampliandosi avvalendosi dei terreni circostanti tra Granaglione e Pianoro. Possibile acquistare anche il loro fantastico salame. ;) La cucina segue i ritmi della natura, con variazioni stagionali, verdure fresche, sformati e frittatine, tortellini e passatelli, in stagione anche al tartufo, tagliatelle, pappardelle, al ragù o al sugo di salsiccia. Imperdibili i laccetti verdi trafilati artigianalmente al sugo di scalogno da lenta cottura.. una delizia. Lasagne e lasagnette, garganelli, pasta al farro, sughi ai veri porcini, solo in stagione… E i secondi della tradizione emiliana e appenninica: tagliate, arrosti, farciti nei modi più gustosi, grigliate miste… ma anche stracotto di somaro, cacciatora, selvaggina, faraona e coniglio, con polenta in tutte le salse. Ovvio che il menu è sempre vario per mantenere la costante freschezza dei prodotti. Crostate e torte, sempre prodotte in loco, aiutano poi ad addolcire il finale di serata. Il vino è, d'obbligo di legge, prodotto per la maggior parte da loro: buono il pignoletto frizzante, speciale quello fermo, beverino il sangiovese d'annata… e allora si può anche sentire il loro particolare lambrusco, realizzato con un piccolo taglio di sangiovese. A nobilitare la, per forza di cose, ristretta carta interviene la Casalbordino: chardonnay, montepulciano e spiccano un ottimo Montepulciano riserva ed un complesso Trebbiano d'Abruzzo. Per occasioni particolari poi, potrete brindare con l'ottimo Champagne Joseph Perrier… Ottime le garappe che aromatizzano loro, da segnalare quella alla liquirizia e quelle alle erbe. Il servizio è andato strutturandosi negli anni, fino a diventare molto professionale e spedito, ma anche caldo e disponibile. Potreste sentire chi lavora in sala parlare tra di loro in un gergo che è ha del misterico, fatto di nomi dati ai tavoli, dialetto, occhiate e sguardi… un vero codice … che fa parte dello “spirito” di questo posto, creatosi negli anni, ma sempre vivo ed in evoluzione, arcano se non agli “iniziati”… La domenica a pranzo potreste trovarvi a desinare al fianco di qualche professore dell'Alma Mater Studiorum, l'Università di Bologna, in relax con la famiglia mentre spesso il week-end c'è musica d'accompagnamento, discreta, ma godetevi sul finir della serata i giri tra i tavoli del signor Olindo, l'oste, bolognese atipico, un po' burbero, ma gioviale come non mai, o la cortesia della sua dolcissima moglie Gloria… per non parlare dei siparietti-litigio tra padre e figlio! Inizio a credere che siano fatti ad hoc… D'altronde la presenza dei Ferri e dei loro collaboratori, il loro impegno, la loro passione… la loro anima permeano questo luogo facendovi penetrare sin nelle ossa la sua calda atmosfera, fino a farvelo sentire familiare… Il conto è mediamente tra i 30 ed i 35 euro, di solito portano un po' di assaggi di antipasti, due o tre assaggi di primi, idem di secondi con contorni, dolce, vino, caffè e ammazzacaffè. Mi pare equo per quantità e qualità. Fanno anche matrimoni, battesimi e cerimonie in genere, lì si concorda con la proprietà. Ero partito col volervi descrivere il mio ultimo passaggio festivo… ma credo di aver dato un'immagine più giusta ed ampia del locale così, avendovi pasteggiato un'infinità di volte. Probabilmente il miglior agriturismo in cui sia stato nella nostra regione… consigliatissimo! Buon appetito! …e se vi capita di andarci ai primi di agosto, ricordate, ad una decina di chilometri… ..A San stè a la fira ed San Lazer, oili oilà A San stè a la fira ed San Lazer, oili oilà A io portè du bi pizon cum i eran bi cum i eran bon A io portè du bi pizon cum i eran bi cum i eran bon La selta fora na ragazola oili oilà La selta fora na ragazola oili oilà Ma xla vli pri du pizon cum i eran bi cum i eran bon Ma xla vli pri du pizon cum i eran bi cum i eran bon…