Recensione su Locanda La Tana di Charly Pavullo nel Frignano
visitato da landia il 29.11.2008

Dovete sapere che a Querciagrossa di Pavullo c'è un bar-tabaccheria ristorante di nome Vecchia Trattoria dove si mangia divinamente e le cui specialità sono la fiorentina e i funghi fritti ma non solo... ogni volta che ci vado è una scoperta nuova...!!! Beh cosa è successo uno dei fratelli artefici di queste delizie un bel giorno decide di andare in pensione, costui va sotto il nome di ROMANI CARLO meglio detto "CHARLY"... Il nostro amico però dopo pochi mesi, non riuscendo a fare a meno della gente (queste sono sue parole...), decide di aprire la sua casa a chi vuole dividere con lui la cucina di sua moglie e nasce cosi, quasi per gioco, LA TANA DI CHARLY!!! Essendo un estimatore del buon Romani, non posso fare a meno di testare questa sua nuova trovata e quindi decido di fargli visita con la mia dolce metà!!! Arriviamo sul posto e Charly ci accoglie personalmente in una stanza dove ci offre malvasia secco dei colli piacentini, cicioli frolli e salame tagliato al coltello... questo lui lo chiama "aperitivo"... Mentre assaggiamo queste delizie nella vediamo esposte tutti le prelibatezze che lui produce: prosciutti, salami, culatelli, formaggi di vario genere tra cui un pecorino abruzzese (perchè voi mi direte... semplice sua moglie è abbruzzese e allora facciamo anche il pecorino abruzzese), marmellate e altro ancora... Dopo questo "aperitivo" ci spostiamo in casa sua, dove ha ricavato un salone medio-grande che può accogliere massimo 30 persone! A noi ci fa sistemare di fianco alla stufa e appena seduti iniziano le danze; giusto il tempo di ordinare l'acqua e una bottiglia di Brunello di Montalcino! Naturalmente siamo a casa di Romani per cui come in tutte le case menù fisso e rigorosamente di stagione!!! Questo significa che mangi quello che c'è, ma vi assicuro è buono, di qualità, naturale, fresco, genuino e (so che per alcuni conta molto) abbondante (il bis si può chiedere senza vergogna!) Il bello di "QUELLO CHE C'E'", essendo di stagione, è che a seconda del periodo in cui vai, è diverso! Sempre per lo stesso concetto la carta dei vini è ristretta da quello che abbiamo potuto intuire 4-5 vini bianchi e 4-5 vini rossi, ma di qualità!!! Il nostro Brunello si lasciava bere... Avevamo detto che il buon Charly aveva aperto le danze beh inziamo... Antipasto di gnocchini fritti con tagliere di salumi (coppa, crudo e salame) e una dadolata di formaggi misti con sedano e cipolla. Ci siamo il buon Romani non si smentisce!!! Poi come primo ci porta una zuppa di farro, fagioli e cipolla con a parte i crostini da intingere, l'olio, il parmigiano e il peperoncino tritato!!! Io assemblo il tutto, fa lo stesso anche mia moglie evitando il peperoncino poichè a lei il piccante non piace; il risultato finale è una esaltazione di "sapori della nonna"!!! Direi voto 10 e stiamo mangiando una zuppa, un piatto "povero"!!! Poi chiudiamo con i primi assagiando talgiatelle fatte in casa con funghi porcini ed anche qui siamo a livelli sublimi!!! Di secondo ci viene proposto coppa di maiale (avete presente il pezzo di maiale che si usa a fare la coppa, ecco proprio quello) cotta al forno nel latte e con alla fine aggiunta di cipolla e pecorino di Pienza a ricoprire il tutto. Romani giunge al nostro tavolo con il pezzo interno ne affetta 5-6 fette che ci serve su un vassoio insieme al pecorino e alla cipolla che hanno formato un amalgama perfetto sopra la carne!!! Accompagniamo il tutto con patate al forno e porri saltati in padella con formaggio fuso. Su questo piatto sono rimasto letteralmente entusiasta e i porri erano da paura!!! Poi passiamo a quella che lui chiama frutta: pera cotta con cioccolato fuso e mandorle sminuzzate. Infine chiudiamo con i dolci: tenerina al cacao e crostata di pesche. Sia la "frutta" che i dolci si lasciano mangiare!!! Amari e caffè... e poi il conto. Il tutto per 27.50 euro a testa con un servizio ottimo disponbile e di casa. Il buon Romani non disdegna mai di scambiare due chiacchere con i propri ospiti snocciolando aneddoti e esperienze di vita!!! Questo ristorante finisce tra i miei preferiti e consiglio a tutti di provarlo almeno una volta!!!