Recensione su La Bottega della Carne Pieve di Coriano
visitato da Luca1 il 12.06.2010

Premetto di essere un amante di questo locale, che frequento regolarmente e sempre con grande soddisfazione. Premetto nuovamente che ci vado UNICAMENTE per la carne, non ho mai preso un primo, ogni tanto un antipasto e SEMPRE il dolce... inizio a descrivere il locale, che è non troppo grande (40 coperti circa), di recente costruzione/ristrutturazione ed arredato con gusto, in stile quasi "etnico" e comunque minimalista. tavoli in legno scuro, pareti bianche ed accessori etnici alle pareti; a me piace molto come stile e pulizia del design. appena si entra c'è in bella vista la carne da tagliare successivamente. il titolare è molto simpatico, gentile e mette a proprio agio gli ospiti, insomma, ti fanno stare proprio bene. come carne si stanno spostando praticamente solo sull'angus, che fanno pagare mi pare 3,8€/hg, onesto, vista la qualità e la media che fanno pagare gli altri ristoratori con la "classica" fiorentina, spesso alta la metà e di qualità peggiore... con un cena che ha compreso: 1 antipasto in 2 (rotolini di bresaola) 1 trancio 600-700 gr di angus 2 patate fritte o al forno 1 tagliata pecorino e miele 2 dolci (torta di ricotta e cestino di mascarpone) 2 passiti 1 nocino offerto da loro NIENTE VINO siamo a 40€ a testa. si arriva a massimo 50€ con un gran vino. racconto più in dettaglio le pietanze che ho preso: - rotolini di bresaola: sono buoni e leggeri, farciti con robiola e conditi con olio di oliva. buoni, niente di trascendentale vista la semplicità. - trancio di angus (trancio di fiorentina SENZA OSSO): l'altezza della carne è di circa 5cm, come dovrebbe essere, la cottura, da me scelta sempre media, è rigorosamente rispettata. la carne è di eccellente qualità, si scioglie in bocca e NON E' CONDITA prima di metterla sulla brace, esattamente come dovrebbe essere... il sapore dell'angus è effettivamente diverso dalla solita fiorentina che si mangia in zona. settimana scorsa sono stato a firenze ed ho mangiato un'eccellente chianina, ma come sapore preferisco l'angus, + "selvatico" e con sapore più "profondo", non so se mi spiego... insieme alla carne portano un tris di 3 diversi sali, classico, affumicato e pseziato, tutti in fiocchi. - tagliata di manzo con pecorino e miele: ho provato a riproporla alla mia ragazza a casa ma non mi ci avvicino nemmeno... la presentazione è molto carina e d'effetto, il condimento è perfettamente calibrato e la quantità della carne giusta, tranquillamente quasi 300 gr... l'accostamento è ottimo, nella ricetta originale ci sarebbe pure il radicchio ma la mia ragazza non lo fa mettere perchè non le piace - patate fritte o al forno: sempre una garanzia, difficile sbagliare...quelle firtte sono tagliate grosse, non i soliti fiammiferi, quelle al forno sono fresche di giornata visto che spesso finiscono... - torta di ricotta: morbidissima, l'ho provata anche in variante pere e cioccolato ed è irresistibile, il mio dolce preferito. alta, morbida, calda, insomma, buonissima...in abbinamento ad un buon passito è veramente perfetta - cestini di pastasfoglia con mascarpone: il mascarpone è "lento" nel senso molto "liquido" rispetto al solito, molto + leggero, ed i frutti di bosco caldi sono ottimamente conditi, caldi ovviamente... nota di merito al nocino, ottimo ed al passito, eccellente... come vini hanno un'ottima cantina, ma spesso e volentieri io non lo bevo visto che sarei "solo" ed una bottiglia standard sarebbe sprecata...ogni tanto hanno anche delle bottiglie formato 0,5 lt, perfetti per 1 persona sola. in definitiva, lo consiglio agli amanti della carne, il livello è veramente alto e lo chef rispetta rigorosamente i tempi di cottura. 5 cappelli...