Recensione su L'accademia der Cacio & Pepe Zola Predosa
visitato da Alfi il 10.10.2010

Ehi, ragazzi, è un bel po' che l' "Accademia" non viene recensita! Con piacere dunque mi accingo all'opera, pur non senza un certo senso di sussiego, anche per l'autorevolezza di taluni che mi hanno preceduto ... In sostituzione della progettata visita al ristorante "Casa Bellato", cui purtroppo non abbiamo potuto avere accesso (proprio questa domenica era chiuso ... :( ), ci rechiamo su mia proposta presso questa trattoria che avevo già avuto occasione di visitare anni or sono assieme all'ottimo pamanis (vedi sua recensione) ed altri amici di vecchia data. I soliti affiatatissimi: zio e zia, golosona e mauro, io, boso, assieme a Francesca, sua gentilissima amica (assenti giustificati causa ... indisposizione i "pramzan", dico giusto? ;) , Lucy e Roberto). In più il simpatico mauribe, che aveva proposto la sfumata visita all'altro locale. Ambiente simpatico, caldo ed accogliente, anche se locale di non facile individuazione (è vero che nella giornata odierna tutto quello che poteva succedere è successo: dalle strade modenesi bloccate per la maratona fino alle deviazioni forzate in Zola Predosa per il mercatino: per fortuna non tutti :) avevano dimenticato il navigatore ...). Pranziamo come la volta scorsa nella veranda coperta. All'inizio ci viene gentilmente offerto un crostino con mousse di mortadella, molto buono anche se un po' grassa la mousse, almeno a mio gusto, ma forse più che altro in quantità sovrabbondante rispetto alla fetta di pane che la supportava. Ce lo servono assieme ad un altro genere di crostino che, scopriremo solo dopo (in quanto non ci è stato specificato e pensavamo rientrasse nell'omaggio), essere i due Crostino Felice di cui a seguire, per cui ce lo mangiamo avidamente lasciando praticamente a bocca asciutta le due reali destinatarie (boso e Francesca) ... : mah! ANTIPASTI 2 "Trippa alla romana" (io e mauro): davvero squisita, arricchita, in questa particolare e per me nuova realizzazione, da ... "cacio (pecorino) e pepe", appunto... . La migliore preparazione in assoluto che abbia mai assaporato (più ricca di altre ottime realizzazioni gustate in precedenza: quella alla parmigiana dei Tri siochett di Parma, quella alla modenese della trattoria Cervetta (MO) e quella alla veneta del rifugio Podestaria (VR)(vedi mia recensione) ). Anche Mauro, che riesce a finirla addirittura prima di me ... ne è assolutamente entusiasta. Chiamarlo antipasto è riduttivo ... la quantità è esorbitante. 2 "Crostino Felice" ("crostini" al forno con guanciale stagionato e parmigiano di 24 mesi) per boso e Francesca: buono 1 "La stuzzicheria mista" (5 assaggi di specialità della casa con la Porchetta di Ariccia) per Brunella: non assaggiato PRIMI 4 "Tonnarelli Cacio e Pepe dell' Accademia" per golosona, zio, zia e non ricordo chi altro: spaghetti (o forse più adeguato "vermicelli") larghi, "ciunti", irregolari, con pecorino e pepe, che mi dicono gustosi anche se non abbondanti come quantità 1 "Mezze maniche alla carbonara de No'Antri" (guanciale affumicato, pecorino romano, tuorlo d'uovo, prezzemolino, pepe Tellycherry) per me: molto, ma molto buono, condito alla perfezione, in modo assolutamente caratteristico romano, e porzione stra-abbondante: le "mezze maniche" sono mezzi-maccheroni enormi, quasi ... da polso, appunto (sto scherzando, ovviamente ...) 1 "Bucatini alla matriciana" (guanciale stagionato, pomodoro, pecorino, pepe) per mauribe, che mi dice buono ma di qualità inferiore rispetto allo stesso piatto assaggiato a Roma SECONDI 2 "Granfritto pastellato alla romana" per boso e mauribe: qui i pareri non coincidono, boso non li gradisce perchè li reputa troppo unti e alcuni ingredienti non sono di suo gusto, mauribe li giudica buoni anche se un po'unti 1 "Tagliata alle erbe aromatiche" per Francesca (con patate al forno): mi dice discreta, ma le patate non cotte a dovere e la carne troppo consistente 1 "Porchetta di Ariccia con insalatina misticanza di zia Polly" per Mauro, che mi dice buona CONTORNI 1 patate di Ariccia 2 "Cicorietta "Ajo e Ojo" e peperoncino saltata in padella" per me e mauro: veramente ottima. Sapida la cicoria, condite alla perfezione con aromi naturali, aglio, olio, peperoncino e magari qualcos'altro. BEVANDE 1 bottiglia di vino bianco laziale "Satrico", che mi dicono buono 1 bottiglia di vino Sangiovese Cesari Riserva annata 2005 gradi 13, molto ma molto buono per me (mi conferma mauribe), purtroppo non gradito da boso e amica cui non piace il Sangiovese. 5 bottiglie di acqua minerale grappe diverse: mauribe mi dice buona DOLCI 4 "Maialata", pasta sfoglia al mascarpone con cuore di cioccolato fondente per me e golosona, boso e Francesca. Forse la portata in assoluto più debole: un poco stucchevole, la sfoglia è "pesante" da ... "sciogliere" ... ed assolutamente preponderante percentualmente, la cioccolata appena percepibile. 2 "Mattonella" per zio e mauribe: mi dicono buono 1 "Crema cotta all'arancia" per mauro: una sorta di Crème Caramel soffice alla vista: mi dice molto buona Prezzo pagato €265,60 corrispondenti ad €33,20 pro capite medi (le due ragazz(in)e ... han mangiato molto meno di noi), forse un po' caro. Concludendo. Personalmente ricavo dalla visita a questa trattoria un'ottima impressione. Almeno per ciò che ho mangiato e bevuto io (è mia convinzione che debba giudicare soltanto ciò che ho assaggiato direttamente, stando che non tutti i "palati" sono uguali, tant'è vero che di uno stesso piatto, che non ho assaggiato, proprio in questa occasione si sono avuti due pareri contrastanti, e quindi il mio giudizio sarà coerente con questo assunto) debbo assegnare: senz'altro 5 cappelli all'antipasto di trippa, 3,5 cappelli al Crostino Felice, 4,5 cappelli al primo di carbonara, 2,5 cappelli al dolce, 4 cappelli al vino riserva, tra i 4 e i 5 cappelli al contorno di cicorietta. Se la matematica non è un'opinione (lo è ovviamente l'attribuzione dei singoli giudizi parziali ...) la media risultante è di (5+3,5+4,5+2,5+4+4,75)/6 = 4,042. Conseguente giudizio finale di 4 cappelli pieni. Servizio efficiente, a parte il piccolo disguido iniziale, e cortese. Ringrazio tutti i convitati per la compagnia e la bella giornata!, felicemente conclusa in piacevoli conversari presso buona gelateria.