Non ero mai stato prima da Bollo, e per una rimpatriata di amici mi sono fatto consigliare da uno del nostro gruppo, e ho fatto bene. Bollo, dal soprannome dato al simpaticissimo gestore, è una trattoria che si trova proprio di fronte alla rocca di Panzano, a metà strada tra Modena e Castelfranco Emilo. Ambiente familiare da osteria, semplice ma caldo, l'ideale per una baracca tra amici. Iniziamo con un assaggio di tortelloni di ricotta ed erbette, che è stato per la verità ben più di un assaggio. Pasta naturalmente fatta in casa, ottimo il ripeno, un vero successo. Poi, nonostante ci fossimo ripromessi una cenetta dietetica, ci facciamo portare le tagliatelle al prosciutto, che sono uno dei fiori all'occhiello del locale : buonissime, pasta non troppo grossa, ruvida al punto giusto, speciale il sugo, un piatto che non ha niente da invidiare alle famose tagliatelle della Trattoria Bolognese di Vignola. E per suggellare il nostro incondizionato gradimento ce ne facciamo portare un atro piatto, giusto per mantenere il proposito di stare leggeri. A questo punto qualcuno già sazio vorrebbe il dolce, ma tra di noi si alza una voce che tuona : "Ma come? Non ci sta nient'altro? Scusate, se veniamo da Bollo è un delitto non assaggiare il suo stinco!". Proposta accettata all'unanimità. Arriva allora su un bel piatto da portata sua maestà lo stinco : di vitello, arrostito alla perfezione, carne tenerissima, da leccarsi i baffi. Contorno patate arrosto altrettanto buone. Una bottiglia di Grasparossa Moretto e di Sorbara Vezzelli per fagocitare il tutto e alla fine dello stinco non ne è rimasto che l'osso. Ci servono anche i dolci, un composé di torta di tagliatelle, torta salame, torta barozzi ed amaretti modenesi, spazzato anche quello. Il caffè alla fine ci voleva per concludere la cena che non sarà stata dietetica, ma che non ha appesantito nessuno durante la notte, perchè quando c'è la qualità qualsiasi cosa diventa digeribile. Il posto è da segnalare,caratteristico e situato in un contesto di fascino, con quella rocca che sta a guardia del paesino. I piatti sono di livello ed il rapporto qualità prezzo ottimo. Merita assolutamente  cinque cappelli.